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अरबी के पत्ते व अरबी है अनमोल…

अरबी का तना ,कांदा व पत्ते सभी खाने योग्य होता  है।

इसे भारत के अलग -अलग हिस्सों में, अलग -अलग तरीको से खाया जाता है  व  बनाया जाता है  ….       

अरबी

              क्यों खाये अरबी व अरबी के पते :-

अरबी आसानी से भारत के हर हिस्से में मिलने वाली सब्जी है।

अरबी स्वास्थय  गुणो  से भरपूर है।

इसमें फाइबर, प्रोटीन, पोटेसियम ,विटामिन ए ,विटामिन सी, कैल्सियम  व आयरन भरपूर मात्रा में पाई जाती है।

साथ ही इसमें  सोडियम ,मैग्नीशियम व एंटी एक्सीडेंट पाए जाते है। 

अरबी को खाने का लाभ :-

1. वजन कम करे :-

वजन कम करने में सहायक होती है।

इसमें मौजूद फाइबर्स मेटाबॉलिज्म को सक्रिय बनाते हैं।

जिससे वजन नियत्रित करने में मदद मिलती है।

 2. पेट को रखे स्वस्थ :-

इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा होती है।

जिससे पाचन क़िया  बेहतर रखने में सहयक होती है।  

 3. मधुमेह :-

फाइबर की पर्याप्त मात्रा के कारण मधुमेह के रोगियों के लिए लाभदायक है।

अरबी खाने से इंसुलिन और ग्लूकोज की मात्रा का संतुलन बना रहता है।

4. कैंसर के मरीज के लिए है, लाभदायक :-

कैंसर कोशिकाओ को विकसित होने से रोकते है।

इसमें पाए जाने वाले तत्व विटामिन ए, विटामिन सी और एंटी-ऑक्सीडेंट के कारण होता है। 

5 . ब्लड प्रेशर के नियंत्रण :-

पोटेशियम ,मैग्निशियम व सोडियम के मात्रा के कारण यह  ब्लड प्रेशर नियंत्रित रखने में सहायक है। 

इतने सारे गूढो के होते हुए भी यह कम पसंदीदा सब्जी में से एक है।

आईये  बनाते है अरबी और अरबी के पत्तो से स्वादिष्ट  सब्जी … 

      अरबी के पत्ते + बेसन 

अरबी रोल को चटनी के साथ या सब्जी बना  कर खा सकते है आइये जानते है सब्जी बनने के तरीके।  

बेसन अरबी

सामग्री : 

1 . 5 -6  अरबी के पत्ते ले।

2 .एक कटोरी बेसन+ दो छोटा चमच्च बेसन ग्रेवी के लिए।

3. हल्दी 1 2 छोटा चमच्च ,लाल मिर्च छोटा चमच्च ,धनिया पाउडर छोटा चमच्च।

नमक स्वादानुसार।

राई छोटा चमच्च ,कड़ी पत्ता ,टमाटर तीन बड़े साइज के।

हरी मिर्च 4 -5 ,प्याज़ दो बड़े साइज के,हरी धनिया, 1 कटोरी दही।    

तेल ग्रेवी व डीप फ्राई के लिए

विधि :- 

1. बेसन का  गाढ़ा घोल तैयार कर लेंगे ,इसमें चुटकी भर हल्दी ,धनिया ,मिर्ची ,नमक (स्वादा नुसार)।

2. अरबी के पत्तो को धो कर साफ कर ले।

अब एक – एक पत्ते पर बेशन का परत लगाते हुए रखते जायेगे ऐसा 4 -5 परतो तक करने के बाद रोल बनाकर लास्ट के कोनो को अंदर की तरफ मोड़ लेंगे।

3. एक कढ़ाई में लगभग एक गिलास पानी डाल कर हाई फ्लैम में  रख देंगे।

एक थाली (जो कढ़ाई के अंदर आसानी से आ जाये ) में ऑइल लगाकर अरबी रोल को डाल देंगे।

4 . थाली को कढ़ाई में रखकर ऊपर से ढक्कन (स्टीम )लगा लेंगे 

5. लगभग 15 मिनट के बाद गैस ऑफ करके ठण्डा होने का इंतजार करेंगे।  

6. अब अरबी रोल के छोटे -छोटे पीस कर लेंगे ,इसके बाद डीप फ्राई  कर लेंगे।

ग्रेवी के लिए:-

कढ़ाई  में टू  टेबल स्पून तेल डालकर गर्म होने क इंतजार करेंगे गर्म हो जाने पर।

सरसो  (ऊपर आ जाये ) तो ,कढ़ी पत्ता ,हरी मिर्च और प्याज़  डाल  कर सुनहरा होने तक पका लेंगे।

1. टमाटर डाल कर दक्कन लगा देंगे।

टमाटर गल जाये तो सारे मसाले हल्दी ,मिर्च ,धनिया पॉवडर ,नमक डाल कर थोड़ा पका लेंगे।

2 . अब दही में 2 टेबल स्पून बेसन डाल कर ग्राइंड कर लेंगे।

अब दही व 1से 2 गिलास पानी डाल कर उबाल आने का इंतजार करेंगे ।  

3. उबाल आ जाने पर अरबी रोल को डाल कर 2 -3  मिनट  पका लेंगे।

धनिया की पत्ती डाल कर गैस ऑफ कर देंगे।

गरमा -गर्म बेसन +अरबी के पत्ते की सब्जी तैयार है।

आप इसे चावल या रोटी के साथ एन्जॉय करे अपने परिवार के साथ।

अरबी के पत्ते +उड़द दाल 

उड़द दाल में स्वदिस्ट होने के साथ ही अरबी के पत्ते को और हेल्दी बनाता है।

आइये बनाते है हेल्दी और स्वादिस्ट सब्जी …

अरबी

 

सामग्री :-

अरबी के धुले हुए पत्ते 6 -7 कोमल -कोमल।

 एक पाव उड़द दाल भीगे हुए। 

हल्दी 1 छोटा चमच्च ,लाल मिर्च 1 छोटा चमच्च ,धनिया पाउडर 1 छोटा चमच्च।

नमक स्वादानुसार।

सरसो 1 छोटा चमच्च ,कडी  पत्ता ,टमाटर 3  बड़े साइज के ,हरी मिर्च 6 -7  ,प्याज़ 2 बड़े साइज के।

हरी धनिया,मेथी दाना 1 छोटा चमच्च,अदरक 2 ईंच ,लहसुन की 6 -7 कलिया दही 1 पाव , तेल ग्रेवी बनाने और डीप फ्राई के लिए।

उड़द दाल :-

सबसे पहले मिक्सर ग्राइनडर से  ग्राइंड कर  ले साथ ही इसमें अदरक 1-2 ईंच ,लहसुन की 6 -7  कलिया।

नमक स्वादानुसार डाल दे, थोड़ा पतला घोल रखेंगे ताकि रोल बनाने में आसानी हो ।

रोल बनाने के लिए :-

पत्ते को एक एक के ऊपर एक रखते जाये।

 प्रत्येक  पत्ते पर अच्छी तरह से उड़द दाल का पेस्ट लगाए ।

ऐसा 4 -5 परतो तक करने के बाद रोल बनाकर लास्ट के कोनो को अंदर की तरफ मोड़ लेंगे।

एक कढ़ाई में लगभग एक गिलास पानी डाल कर हाई फ्लैम में रख देंगे।

एक थाली (जो कढ़ाई के अंदर आसानी से आ जाये ) में ऑइल लगाकर अरबी रोल को डाल देंगे।

थाली को कढ़ाई में रखकर ऊपर से ढक्कन अच्छे से (स्टीम ) लगा लेंगे।

लगभग 15 मिनट के बाद गैस ऑफ करके ठण्डा  होने का इंतजार करेंगे ।

अब अरबी रोल के छोटे -छोटे पीस कर लेंगे,इसके बाद डीप फ्राई कर लेंगे ।

ग्रेवी के लिए :-

1. कढ़ाई में टू  टेबल स्पून तेल डालकर गर्म होने क इंतजार करेंगे गर्म हो जाने पर।

राई(ऊपर आ जाये ),मेथी दाना ,कढ़ी पत्ता ,हरी मिर्च और प्याज़  डाल  कर सुनहरा होने तक पका लेंगे ।

2 . टमाटर  डाल कर दक्कन लगा देंगे ,टमाटर गल जाये।

तो सारे मसाले हल्दी ,मिर्च ,धनिया पॉवडर ,नमक डाल कर थोड़ा पका लेंगे।  

3. अब दही में 2 टेबल स्पून उड़द दाल का पेस्ट डाल कर ग्राइंड कर लेंगे।

अब दही व 1  गिलास पानी डाल कर उबाल आने का इंतजार करेंगे ,उबाल आ जाने पर अरबी रोल को डाल कर 2 -3  मिंट पका लेंगे,धनिया की पत्ती डाल कर गैस ऑफ कर देंगे ।

गरमा -गर्म उड़द दाल  + अरबी के पत्ते की सब्जी तैयार है।

इसे चावल या रोटी के साथ एन्जॉय करे अपने परिवार के साथ … 

अरबी

नोट :-

आप बेसन + अरबी के पत्ते  और उड़द दाल + अरबी के पत्ते को बिना डीप फ्राई किये भी बना सकते है।

अरबी फ्राई  

अरबी फ्राई  जल्दी बनने वाला हेल्दी और स्वादिष्ट डिस है।

जो सभी वर्ग के  लोगो को पसंद आता है आइये बनते है छटपट अरबी फ्राई।    

 सामग्री :-

एक पाव अरबी साफ धुले हुए,हल्दी छोटा चम्मच,लाल मिर्च 1 छोटा  चम्मच ,धनिया पाउडर 1  छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार।

राई 1 छोटा चम्मच  ,जीरा 1 छोटा  चम्मच  ,कड़ी पत्ता  ,हरी मिर्च 4 -5 ,प्याज़ 2 बड़े साइज के,हरी धनिया,तेल 2 टेबल स्पून।

 विधि :-अरबी को धो कर छील लेंगे और बारीक़ -बारीक़ कट कर लेंगे।

कढ़ाई  में टू  टेबल स्पून तेल डालकर गर्म होने क इंतजार करेंगे।

गर्म हो जाने पर सरसो ऊपर आ जाये ),जीरा ,कढ़ी पत्ता ,हरी मिर्च।

और प्याज़  डाल  कर सुनहरा होने तक पका लेंगे।

सुनहर हो जाने पर अरबी को दाल कर धीमा अच् में पकाएंगे।

सारे मसाले हल्दी ,मिर्च ,धनिया पॉवडर ,नमक डाल कर थोड़ा पका लेंगे।

जब गोल्डन ब्राउन हो जाये तो गैस ऑफ कर हरी धनिया डाल देंगे।

एक्स्ट्रा ऑइल टिशू पेपर से निकाल कर गरमा -गर्म सर्व करे ।

अरबी

 
 
 

 

 
            
 
 
                                            

 

 
 
 
 
 

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